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| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 小山进的XX食感巧克力(世界巧克力大赛**小山进*新巧克力巨作，巧克力制作百科大全，来自日本的世界**的巧克力！) |
| 作者： | (日)小山进 著；谭颖文 译 著 |
| 市场价： | 45 |
| ISBN号： | 9787538198188 |
| 出版社： | 辽宁科学技术出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：B5 | 语种：中文 |
| 出版时间：(咨询特价)-01 | 版次：1 | 页数：175 |
| 印刷时间：(咨询特价)-01 | 印次：1 | 字数：200千字 |
| 内容简介 | |
| 小山进的*新巧克力甜点书巨作！ 只要拥有这一本就能将巧克力的文化、美味、精髓全部掌握！ 本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意，大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材，创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外，也详细解说制作巧克力时极为重要的“乳化”技术、甘纳许的制作技巧和制作过程等。是小山进迷、巧克力爱好者、甜点师傅皆不能错过的专业书籍。书中配有详细的步骤操作图片，能够使初学者一目了然制作过程，通俗易懂。 |
| 作者简介 | |
| 小山进，1964年生于京都，父亲就是甜点师。从大阪阿倍野？厨师专业学校毕业后，入职“瑞士甜点HEIDI”。2000年成立甜点制作指导公司并且积极进行开店的准备，2003年在兵库县三田市开店“Patissier eSKoyama”。2004年甜点教室“School of sweet trick”开讲，2005年咖啡店“eS LIVING hanare”与巧克力专卖店“quatrième chocolat？进”相继开业，2007年又在周围开设了果酱与马卡龙专卖店“co.&m.”，面包店“es Boulangerie Susumu Koyama Japan”，礼品沙龙“KOYAMAEX！”等，形成了一片颇具影响力的小山商业区。2011年首次参加在巴黎举行的巧克力沙龙展就获得新设的外国*佳巧克力师傅奖。同年在法国C.C.C.（巧克力爱好者俱乐部）的评选中获得五枚奖章大奖，荣获“Les150 meilleurs chocolatiers de France”（法国*佳巧克力师傅150人）的称号，成为**个首次参选并获此殊荣的外国人。 |
| 目录 | |
| 写在前面 在参考本书制作巧克力前 第1章 了解可可来扩展自己的想象力 “可可是水果” 在马达加斯加邂逅了3种可可 可可的“品种”与“产地” 制造是从“发酵”开始 干燥 漂洋过海、烘焙 变成流体 巧克力的完成 公平贸易 第2章 巧克力糖的创作 特制纯苦巧克力 Spexx bitter 制作甘那许 用食物调理机制作甘那许 用Stephan制作甘那许 用真空搅拌机制作甘那许 用切割器切割成形 倒进去凝固 用切割器切开 披覆 制作巧克力的环境 保存巧克力糖的环境 巧克力糖完成品的保存 巧克力的调温 大理石调温法 冰水冷却法 室温静置法 碎巧克力法 微波炉调温法 01 品尝可可的乐趣 特制牛奶巧克力 Spexx milk 圣彼拉诺75%巧克力 Sambirano 75% 圣彼拉诺51%牛奶巧克力 Sambirano milk 51% 葛兰德巧克力 Grand cacao 丹尼尔巧克力 Daniel 02 酒精带来的温和融口感 香槟松露 Truffe 朗姆酒 Rhu 熏香 Smoky 云顶 Springbank 胭脂红 Rouge 03 感受水果的香气、酸味与果肉 黑醋栗 百香果 Fruit de la passion 荔枝 Litchi 04 坚果飘香的果仁糖 榛果 Praline 杏仁 Prali 白芝麻&夏威夷豆 Praline sesame noix de 椰肉&杏仁 Praliné noix de coco 05 焦糖与蜂蜜的柔软甘那许 盐味焦糖 Caramel au beurre salé 牛奶焦糖 Caramel au lait 异国风焦糖 Caramel exotique 冷杉蜂蜜 Miel de sapin 06 将香气萃取到极限后锁住 肉桂 Cannelle 香草 Vanille 咖啡 Café bitter 姜汁 Gingembre x爱玫瑰 Guilty rose 07 向敬爱的料理人致意 红甜椒&血橙 Poiverone rouge et orange sanguine 番茄罗勒橄榄 To-ba-o 08 来自日本人DNA的创作 抹茶 Matcha 一休 Ikkyu 米曲味噌 Komekoji-miso 京番茶 Kyo-bancha 柚子 Yuzu 黑七味-YABAI- Kuro-shichimi-YABAI- 款冬 Fukinoto 黑大豆酱油 Kurodaizu-shoyu 金芝麻 Sesame doré 小鼓 Sake japonais 忍者 Ninja 第3章 臣服于巧克力之下的甜点――受乳化引导 巴布亚70%热巧克力 Chocolat chaud Papouasie 70% 多明尼加72%热巧克力 Chocolat chaud Dominique 72% 覆盆子冰巧克力 Ghocolat froid Framboise 抹茶热巧克力 Chocolat chaud Matcha “凹陷”巧克力派 Terrine chocolat“hekkonda” 蒸烤巧克力 Souffle chocolat leget 费南雪巧克力 Financier chocolat 覆盆子费南雪巧克力 Financier chocolat et framboise 百香果费南雪巧克力 Financier chocolat et fruit de la passion 无名甜点 Namonaki kashi 小山奶酪+巧克力 Koyama cheese + chocolat 巧克力堡 Chocolate burger factory 覆盆子孟加里、果酱、百香果吉瓦纳 Manjari framboise、Confiture、Passion jivara 轻柔泡芙 Espuma 巧克力冰淇淋 Glace au chocolat 巧克力雪酪 Sorbet au chocolat “心意”的包装 后记 |
| 促销语 | |
| 世界巧克力大赛**小山进*新巧克力巨作，巧克力制作百科大全，来自日本的世界**的巧克力！ |
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