莜面 莜麦粉 燕麦面 莜麦面 莜面面粉山丫头家自磨莜麦面粉

莜面是由燕麦米磨制而成的面粉，由莜麦面粉做成的各种面食几乎每天都出现在山丫头家这里的乡亲们的饭桌上。为什么呢？因为好吃，做成各种面食在配以或荤或素的佐料就百吃不厌，吃了还想吃。

莜麦也就是燕麦米。因为常年吃莜面，所以山丫头家这里的乡亲们少有三高患者。

莜面虽然好，但是，要磨出好莜面确不容易。

莜面磨制的很不错步就是淘洗：

莜面磨制为什么要淘洗呢，因为燕麦米是在打场里用石碾子碾的，所以燕麦米上都粘有洗洗的灰尘。所以在磨之前，首先要淘洗两遍。

莜面在磨之前首先要晒两天，晒干了才可以磨的。所以，淘洗好的燕麦米放笸箩里要晒两天。

莜面要好吃，炒莜麦，也就是炒燕麦米很关键。所以，一定要在傍边看着火，不然炒的火小了，发白，面就不够劲道。炒过火了，颜色就看着发暗也不好。所以磨好莜面，炒莜麦很关键。拉着柴禾和燕麦米去磨莜面。

莜麦开始炒了，以前要在一口大铁锅上炒。现在只要烧柴禾就行了，有个自动搅拌的东东，帮着搅拌。这可省了不少力。在炒之前，首先将燕麦米倒在铁筐子里晒上，然后都炒出来了再磨。

莜麦炒好了，可以磨了。

莜面磨出来了，看看磨的细不细。大家懂得磨的越细就越好吃。

莜面 莜面粉也就是莜麦面，还可以说是燕麦米粉，总之这个莜面面粉的说法很多，而非常常见的叫法就是莜面。这种面是西北人非常非常常吃的面。特别是上了年纪的人，很少时间了不吃就想的慌。

这也是山丫头家常吃的面之一。有医学研究发现这个莜面常吃可以降，糖尿病人常吃大有好处。

这个是山丫头家自磨的莜麦面。在磨莜面之前，首先要粉一下莜面，然后才能去磨的。这样做出来的莜面味道更好，吃起来也更劲到。

  莜面做成推莜面，也就是大家常说的莜面拷姥姥，就是这样的。蒸推莜面的时候，是一定要蒸一些土豆和瓜子的，不然会少了吃的兴致的。

  莜麦面粉做成推莜面之后呢，辅料可荤可素。山丫头家这次吃莜面粉的辅料是咸盐汤调黄瓜丝。黄瓜是院子里种的，随吃随摘。南瓜是在窑头上种的。什么时候吃什么时候上去摘一个。就土豆种的远点要下地去挖。这样的饭是山丫头家的家常便饭。

  莜麦面 粉其实有很多种的吃法的，除了吃推莜面之外，还可以吃莜面河捞，莜面鱼鱼，莜面个托儿（也就是莜面猫耳朵）。

只要和好了燕麦米粉，这些做起来都非常的容易，特别是莜面鱼鱼和莜面个托儿，特别的好捏。至于做的香不香就看怎么搭配辅料了，会不会做了。

 莜面其实是非常好和的。可以用热水和也可以用冷水和的。这是刚刚掺起来的莜麦面。

莜面面粉掺起之后，再和好了，就是这个样子了。这个是山丫头家的大河面盆。以前那个跟了老妈30多年，后来掉地上摔了条缝。这个是新的。

燕麦粉和好了之后，就可以做莜面考姥姥，也就是推莜面了。来看看山丫头家的推莜面是怎么做的。首先要有一块推莜面的大石头。要滑溜溜的。

然后揪一小块莜面揉一下就可以推莜面了。

莜面推好了，用指头一拉，顺势将拉起的有面片绕指头一卷，一个推莜面就做好了。就可以放到蒸板上了。

莜面考姥姥就是一个一个这样手工做出来的。推莜面的时候其实蛮好玩的。每次卷起来的小卷都会有所差异。这个是个技术活。一开始做就做的好的人，很少。等推出来的小卷码放的很多了，就可以进锅蒸莜面了。

莜麦面做出来的推莜面是老爸和老妈非常爱吃的东东，所以经常会有这么一大蒸板的莜面摆在吃午饭的桌子上。如果您怕以后糖尿病，或者您血糖高，或者是已经有糖尿病了，就吃莜面或者燕麦米做的各种东东吧。

山丫头家的莜面是经过特殊的方法做的。不是一般的方法做的。莜面中莫有任何添加剂大家可以放心吃。

这个是割到的燕麦，就是莜面的前身。割到的莜麦碾过之后，脱了壳了就是燕麦米了。燕麦米磨成粉就是莜面。

这个割到之后放在地里让干几天，然后拉回打场用石碾子脱壳。

这个莜麦还有点发青，不能割，要等都黄了才可以割的，如果到冻的时候还没有黄，就只能给骡子熏牛熏羊呀吃了。

莜麦经过碾之后，就可以趁着大风扬了。运气不好，很少时间了没有风，这很少时间了就窝工了，干着急没法扬，只要堆在打场，等第二天风好了，继续扬。这是赵哥在扬莜麦。

莜麦经过扬之后，就和柴禾分开了。这样莜麦就脱壳成功了。但是，有些莜麦在扬过之后还是有一些可混在里边，所以每次寄的时候山丫头都会捡一遍然后再给大家寄出去。这是扬出来的莜麦，也是燕麦米。

莜麦米扬干净了，就是这个样子。

莜麦，也就是燕麦米磨成面就成了山丫头家这里常说的莜面了。用这个莜面可以做成好多的面食东东。磨成粉的莜麦，即莜面就是这个样子的。真真的纯的莜麦面是有非常强烈的右面味的，在和莜面或者蒸莜面的时候都会有非常强烈的右面味道散发出来。如果没有就是里边加了别的面粉。

一般莜面可以吃纯莜面，也可以和白面，等面和在一起吃。

莜面的吃法是非常的多，可荤，可素。

莜面在山丫头家这里的各种吃法：

可以和土豆丝和在一起吃泯面，也可以纯莜面做莜面鱼鱼，个托儿，莜面河捞，莜面卷卷。（莜面卷卷就是拿一块光滑滑的大石板，在上边拿一块莜面一推，就会变成一长块，在手指上一绕就是卷卷，这个山丫头非常擅长的。感觉就是在玩。）

一般小孩子都不怎么喜欢吃莜面，年纪越大的人越喜欢吃莜面

莜面也可以这样吃：将莜麦炒熟了，然后磨成面直接吃。这个是10多年前，山丫头上小学时常带的干粮。山丫头家的将炒熟的莜麦面叫做：炒面。可以里边纷糖敢吃，也可以和水伴着吃的。当然也可以放盐的。

      以前有位伯伯有糖尿病，后来就什么都不能吃，只能吃莜面了。据老爸说，早上喝莜面糊糊煮土豆，中午吃莜面卷卷，面上吃亚麻油炒莜面卷卷。后来好像那个伯伯的糖尿病吃莜面吃好了。

莜面拷姥姥（这种吃法在山丫头家这里叫推莜面）：银盘蘑菇蘸推莜面在山丫头家这里是一种非常有名的吃法。吃了的人都忘不了那味！

莜面的几种非常受大家欢迎的吃法：

莜面河捞（炒）

莜面饺饺

莜面鱼鱼（炒）

莜面营养价值以及功效的研究

   据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
 

莜面拷姥姥的做法
莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵'似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。莜面的吃法，不了解的可以问山丫头。更多山丫头家的粗粮请返回首页查看，请点击山丫头